Sauerteig-Liebe
Die Kunst des Brotbackens mit Sauerteig — natürlich, aromatisch und mit ganz viel Liebe gemacht.
Was ist Sauerteig?
Sauerteig ist ein lebendiger Teig aus Mehl und Wasser, in dem wilde Hefen und Milchsäurebakterien eine harmonische Symbiose bilden. Durch die natürliche Fermentation entstehen wunderbare Aromen, eine lockere Krume und eine knusprige Kruste. Sauerteigbrot ist bekömmlicher als herkömmliches Brot und enthält mehr bioverfügbare Nährstoffe.
Deinen Sauerteig-Starter ansetzen
Alles beginnt mit einem Starter — auch Anstellgut genannt. Mische einfach Roggenmehl und lauwarmes Wasser zu gleichen Teilen in einem Glas. Füttere deinen Starter täglich mit frischem Mehl und Wasser. Nach etwa 5–7 Tagen blubbert er fröhlich vor sich hin und ist bereit für dein erstes Brot! Gib ihm einen Namen — das gehört dazu.
Das erste Sauerteigbrot
Für ein einfaches Sauerteigbrot brauchst du: 100g aktiven Starter, 400g Weizenmehl (Type 550), 250ml Wasser und 10g Salz. Vermische alles, lasse den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, falte ihn dabei alle 30 Minuten. Forme einen Laib, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank reifen und backe ihn am nächsten Morgen im vorgeheizten Topf bei 250°C. Der Duft ist unbezahlbar!
Tipps & Tricks
Verwende immer eine Küchenwaage — Backen ist Wissenschaft! Dein Starter ist am aktivsten, wenn er 4–6 Stunden nach dem Füttern sein Volumen verdoppelt hat. Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten: Dinkel, Emmer oder Vollkorn bringen tolle Geschmacksnuancen. Und: Geduld ist die wichtigste Zutat beim Sauerteigbacken.
Video-Anleitungen
Sauerteig-Starter ansetzen — Schritt für Schritt
Das perfekte Sauerteigbrot für Anfänger
